水腌就是用盐水浸泡。干腌是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用重物压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。将臭鳜鱼洗净,入油锅略煎,然后配姜、蒜、椒、酱、酒、笋等佐料精烧细制而成。

咳咳,同作为广东人我说句公道话吧,螺蛳粉闻上去是不太美好,但吃起来还是挺香的,并且有让人越吃越上瘾的魔力。

徽菜中的美味佳肴实在太多了,而臭鳜鱼大概是徽菜的经典代表,鲜嫩微辣、肉质酥嫩、鲜香入骨,夹上一筷子,鱼肉自然展开成“百页状”,闻起来臭味难挡,吃起来齿间留香。

话说得好:开门七件事,柴米油盐酱醋茶。对咱中国人来说,吃绝对是头等大事。

基本上统领了鱼界的江湖地位,

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湖南长沙臭豆腐声名远播,外酥里嫩,清香可口,每一块臭豆腐上均匀地盖满辣椒香葱和蒜蓉,一口咬下去,汤汁溢到嘴里,亦臭亦香,好吃的臭豆腐店是值得期待的!

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世界上的美食并不都是色香味俱全的,吃或不吃,令人天人交战,愿每一个漂泊的人都能好好吃饭。

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凭着一股臭味,

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让所有人为之倾倒。

女婿闻了一下,表情狰狞▽

有一条鱼,

北方臭豆腐主要指北京臭豆腐,说白了就是一种腐乳,由豆腐发酵而来,只能生吃凉吃。

虽然臭鳜鱼是徽菜,但是北京的湘菜店必有这道菜,而且还是招牌菜。北京的徽菜餐厅少,但是湘菜店就来为臭鳜鱼撑起一片天。

你吃皮蛋不加醋、不加蒜泥、不加青椒,味道能不冲吗?

一碗螺蛳粉里已经集齐了鲜、酸、爽、烫,辣味这几种滋味。这米粉跟云南米线、湖南米粉的口感都不同,是柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、鲜嫩青菜等配料,及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。

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​在安徽,

连号称站在“什么都敢吃”的贝爷,唯独怕中国的皮蛋。

每次去吃湘菜,刚伸进去一只脚,立马被别人点的臭鳜鱼熏死,几乎每桌一条,臭鳜鱼的点单率非常高,所以这次要先下手为强,熏死别人。

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螺蛳粉很臭,哪条街上开了螺蛳粉店,这条街都要跟着臭。吃螺蛳粉这件事情是可以培养的,我以前也觉得它奇臭无比,去桂林当地吃了一顿之后感觉更差了,当时只觉得整家店都是臭气熏天,我的那份一半都没有吃完就放弃了。后来旅游回来,反而开始怀念它的味道,到处找螺蛳粉店,现在是越来越迷恋这股味道。

皮蛋琥珀一样的外表,蕴藏着松花的结晶图案,在中国人看来如翡翠般晶莹剔透。这些在外国人看来也是罪,皮蛋被他们叫做“恶魔之蛋”“千年蛋”“世纪蛋”。

臭鳜鱼遗臭百年经久不衰,一拨拨的食客们逐臭尝鲜。“桃花流水鳜鱼肥”,等待明年春暖花开之际,一起下江南吃臭鳜鱼。

或许,辣椒擂皮蛋、凉拌皮蛋以及皮蛋瘦肉粥了解一下?

臭豆腐闻着臭是源于豆腐在发酵腌制的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,会产生一种叫硫化氢的化合物,这种化合物散发的味道,就是我们闻到的臭豆腐的臭味。并不是像网上有些人说的那样,是用屎制作的!!!在蛋白质分解后,会产生氨基酸,相反的是,氨基酸具有鲜美的滋味,所以臭豆腐吃着香。

以下内容,不管你是捂着鼻子看完也好,还是在屏幕前口水直流也好,恕本编概不负责!

红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油,加上腥辣的汤底,这正是螺蛳粉最大的特色。

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因其制法独特,食而得异香。一般夏季水腌,冬季干腌。

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清蒸石鸡、问政山笋、无为熏鸭、一品锅、刀板香、虎皮毛豆腐……

皮蛋

有些食物闻起来让人拒之千里,吃起来却让人为它疯狂打call.除了臭鳜鱼,还有臭豆腐、螺蛳粉。

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螺蛳粉里没有螺蛳,它的臭也不是源于螺蛳熬成的汤汁,而是粉里的酸笋。新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,一闻到它的味儿,已经觉得胃口大开。

前段时间有则新闻:一位中国丈母娘给外国女婿喂臭豆腐。

而同事moon,作为“什么都吃”的广东人,他独独不爱吃螺蛳粉,每次一闻到它的味道就掩鼻而逃,因为接受不了那味臭。

皮蛋,又叫松花蛋,是用腌制新鲜鸭蛋,经过盐、碱、糟、卤等辅料腌制而成,是中国传统腌制食品。

不过,凡事总有例外。有一类食物非但不香,反而浑身散发着臭味,恨的人闻到会落荒而逃,爱的人却是欲罢不能。

图源:东方卫视《跟着贝尔去冒险》

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老太太热情地跟女婿说“来一口”▽

它们就是——臭味食物。

难吃到吐出来▽

臭鳜鱼起源于安徽黄山一带,早时,沿江一带的商贩要把鳜鱼运到此地,为了避免腐烂,他们将鳜鱼装在木桶中,撒上盐并码上一块青石板腌制。

爱它的人赞它风味独特,就着鱼能吃一大碗饭,恨它的人厌它气味古怪,一闻到胃里就直翻腾。

臭豆腐

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问题来了:为什么臭豆腐闻着臭味无敌,吃着却鲜香无比?

在这过程中,发挥关键作用的是一碗臭卤,往里面放各种菜叶子和菜梗子,捞出即是一盘闻着臭、吃着香的臭菜。

臭卤通常用豆腐发酵而成,也可以用杂菜叶或者老笋头替代。好的臭卤甚至可以代代相传。只要有一碗陈年臭卤,老宁波人就能将任何菜蔬腌出臭味。

其实我想说,不是皮蛋不好吃,而是你们外国人根本不会吃嘛!

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螺蛳粉,站在风暴中心中的最中心,处于两极分化里的最极端,可以说,有多少人憎恨它的“臭气熏天”,就有多少人热爱它的“酸辣咸鲜”!

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好了,今晚我家吃醋,谁给借个皮蛋啊?

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在尝了一口后,马上跑去水池边吐掉并漱口▽

而南方臭豆腐,属湖南长沙的最知名,是非发酵性臭豆腐,用新鲜豆腐加臭卤等腌制后油炸或蒸煮而成。

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作为一个从未吃过臭豆腐的人,外国友人的反应可以说很真实了

江浙一带,可以说是“臭菜”之都。其中最大名鼎鼎的,又属浙江宁波三臭——臭冬瓜、臭苋菜和臭菜心。

2011年,美国有线电视新闻网曾将皮蛋评为全球十大恶心食品之首。

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对爱吃螺蛳粉的人来说,嗦到的第一口就只有一个字能形容——爽!

2014年,外网OMG TOPTENS将皮蛋评为世界十大臭味食品之一。

一周后,腌好后的鳜鱼散发出一股似臭非臭的气味,用浓酱烹制后,鳜鱼反而比比新鲜时更加香嫩美味,这种做法就此流传下来,竟成为徽州名菜。

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北京臭豆腐呈现灰绿色,它的臭味就算是没吃过的人都会很熟悉——shi是什么味,它就是什么味……

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很多人对臭豆腐最深的印象,大概是每次路过小摊喇叭里喊的“长沙臭豆腐,不臭不要钱~”

国外有网友曾发起“吃皮蛋挑战”,有人吃了一口就受不了▽

最近,意大利警方在一家华人店铺查扣了一批食物——皮蛋。因为他们认为,虽然这些蛋在中国是特色食品,但在意大利是被禁止的,且来源不明,“不适合人类食用”。

无论天上飞的,地上跑的,水里游的,土里钻的……“好”吃的国人都能给你整成香味扑鼻的美味。

油炸的臭豆腐,焦脆里嫩、初闻臭味扑鼻,细嗅却浓香诱人,边捂鼻边忙不迭拿筷子送进嘴里,满脑子只有一个字:香!

这种“臭味”,来源于螺蛳粉中的酸笋。这其实是一种特殊的“香”,由竹笋腌制发酵而来,闻着虽然臭,吃着却爽脆可口,足以让人垂涎三尺。可以说,酸笋就是螺蛳粉的灵魂。

螺蛳粉是广西柳州的一种特色美食。由爽滑劲道的米粉,加入红油炒过的木耳丝,油炸腐竹和花生米,还有酸豆角和酸笋,以及最精华的螺蛳制成。

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臭鳜鱼这么吸引人,微生物“功不可没”。在腌制过程中,微生物把部分蛋白质降解成氨基酸,在一周左右含量达到最高,其中不少氨基酸都自带鲜味,大大提升了臭鳜鱼的鲜美。

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而对于不爱吃的人,螺蛳粉就只是一股酸臭味。

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罢了罢了,不过饮食文化差异而已,咱也别计较了。我们不也是无法理解:为什么全世界最臭的鲱鱼罐头还能被评为瑞典美食嘛?

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于是每当聊到跟螺蛳粉的话题,我们会在旁边暗戳戳怂恿他们:

臭鳜鱼

有人说,虽然味道很奇特,但习惯了之后确实香,还越吃越上头了。

螺蛳粉

宁波人臭做食品,还有个特别之处,原料菜蔬在“臭”之前,通常得先蒸熟,称为熟腌。据说,民间高手生腌口味更纯正,甚至可以储存到来年。

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细嗅下,皮蛋会有一股氨气味,但实在算不上臭。而把它归入臭味食物,完全要拜外国人所赐。

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而吃起来香,则因为蛋白质分解成氨基酸和小肽。一些小肽具有鲜味,氨基酸里的游离氨基酸也具有鲜味。

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原来,闻起来臭,是豆腐里的蛋白质在发酵、腌制中分解,产生了硫化氢物质,所以气味刺鼻。

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臭菜

同事西早是实实在在的螺蛳粉狂热爱好者。有多狂热呢?也就是一周7天有5天都吃螺蛳粉当晚餐吧~干捞螺蛳粉、杂锦螺蛳粉、卤蛋螺蛳粉、炒螺蛳粉……都不带重样的。

徽菜中,有一道美味同样让人又爱又恨——臭鳜鱼。

但其实,臭豆腐也有南北之分。

再加上,发酵时还会产生各种风味物质、含硫化合物,这些东西盘互交错,最终形成了专属臭鳜鱼的那一道独特风味。

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